食材
- 银耳50g
- 红豆200g
- 番薯600g
- 地瓜粉150g
- 太白粉75g
调味料
- 细砂糖210g
- 冰糖适量
料理步骤
- 银耳泡水半小时后，将水倒掉，取出银耳去蒂再加水泡半小时，并一边将银耳撕成适合入口大小。取出银耳放入锅内汆烫10秒捞起，放入陶锅并加水淹过银耳，以小火煮10分钟。反覆泡水、汆烫是为了分离银耳的杂质及残留物。
- 将洗好的红豆放入锅内，加水淹过2cm，煮滚以后将水倒掉，再加水淹过红豆1cm并放入电锅，外锅加1杯水焖煮。建议选用万丹9号红豆，颗粒较为饱满。
- 煮好的红豆放到瓦斯炉上以小火加热，放入130g细砂糖搅拌溶解后，连汤倒入煮好的银耳汤中，续以小火煮5～10分钟。
- 将番薯切片蒸熟压成泥，趁热加入80g细砂糖、地瓜粉、太白粉拌匀揉成条状，切小段成番薯圆。起滚水锅，下番薯圆至水滚后加水续煮，连续加水2次待番薯圆浮起，捞起放入红豆银耳甜汤中，最后加冰糖调味即可。
如果觉得太腻，可加半茶匙的盐解腻、提味。
※本食谱分量约4～6人份。