食材
- 鸡1/2只
- 荫瓜罐头1罐
- 干香菇5朵
- 红萝卜片4片
- 青蒜2根
- 水6杯
调味料
- 细砂糖1小匙
- 酱油适量
- 米酒2大匙
总铺师介绍：陈枫洲
陈枫洲16岁踏入餐饮业，展开学徒生涯，在台北经过数十年的努力当上餐厅总主厨，30岁返回故乡宜兰担任总铺师，最辉煌的纪录曾一个月接了28天的外烩办桌，准备上千人的宴会佳肴，经验非常丰富。
料理步骤
- 干香菇泡软切片、青蒜切段备用。
- 将鸡肉洗净剁块。
- 鸡肉放入滚水里汆烫1分钟去除血水，再捞起备用。鸡肉汆烫后，建议再以清水洗净一次，冲掉杂质，煮出来的鸡汤才不会汤汁混浊。
- 取一汤锅，放入鸡块、水，先以大火煮滚后再转小火。
- 然后加入荫瓜（荫瓜连汁一起倒入锅内）、红萝卜片、香菇片与调味料熬煮15分钟，最后放入青蒜即完成。
※本食谱为10人份。