食材
- 去骨鸡腿肉100克
- 白虾150克
- 蛤蜊300克
- 中卷150克
- 洋葱碎50克
- 红黄甜椒50克
- 意大利米300克
- 鸡高汤700c.c.
- 蒜末30克
调味料
- 奥立冈粉少许
- 姜黄粉少许
- 月桂叶1片
- 干燥番红花少许
- 干燥巴西里碎少许
料理步骤
- 以盖过干燥番红花的温水量将之泡开备用。起锅开小火，加少许油量，蒜末与洋葱碎爆香，将鸡腿肉先煎至两面金黄色，倒入意大利米，再加红黄甜椒一起拌炒。
- 倒入200c.c.鸡高汤，再将带水的番红花、姜黄粉、月桂叶和奥立冈粉加入拌炒，汤汁收干后，再依序将鸡高汤分两次：200c.c. 、300c.c.加入锅中做成炖饭。
- 炖饭盛盘，摆上白虾、蛤蜊与中卷，盖上铝箔纸。烤箱上下火摄氏160度预热5分钟后，将海鲜炖饭放入烤箱烤15分钟取出，再撒上巴西里碎完成。
海鲜食材若烹饪时间过久口感会不佳，故在煮完炖饭后，再放上海鲜食材入烤箱烤过就很美味。
自己熬煮鸡高汤，先将全鸡骨架洗净汆烫过，以洋葱、红萝卜、西芹及蒜苗铺底、鸡骨架置上，放入摄氏160度烤箱烤20分钟，烤至鸡骨架成金黄色，再放入水量盖过食材的锅中，煮至水滚后转小火续煮30分钟，最后泸掉杂质，就完成了。
食材学问大：米
传统的炖饭使用意大利米，常见品种为Carnaroli或Arborio，其外表较圆大、短，麸质层厚，且外观可见带有白色的胚芽部分。意大利米煮过后，表面熟、米芯仍带稍硬的口感，是炖饭的最大特色。亦可用台湾米代替意大利米，选用外观短圆、吸水性强的蓬莱米品种，也可做出带有口感、米芯硬的炖饭。
※本食谱分量为3～4人份。