食材
- 鲑鱼松10g
- 鲑鱼卵20g
- 醋饭1碗
- 起士丝10g
- 鲑鱼2∼3片
- 香松10g
- 芥末沙拉酱10g
- 海带丝少许
- 青葱少许
调味料
酱油少许
料理步骤
- 把香松、醋饭、起士丝、鲑鱼松先搅匀。
- 手沾湿后，把搅拌好的调味饭给捏成三角形。
- 无须事先预热，把三角饭团放入烤箱，以中火约摄氏160度烤约5分钟。烤饭团时，另外小火热锅，放入少许沙拉油，将鲑鱼肉片两面都煎成金黄色，大约1分钟。
- 烤好的三角饭团表面刷上酱油，再放上鲑鱼、鲑鱼卵、海带丝、青葱丝，淋上芥末沙拉酱调味即可。
芥末沙拉酱可用芥末酱半汤匙加美乃滋2汤匙搅拌调味自制。
这样替换也好吃
若在家较不易处理生食，海胆可以用煎鱼肝取代，而鲑鱼卵可以用煎乌鱼子取代，前者做法是鱼肝以小火加少许橄榄油，两面煎各约1分钟；乌鱼子则可先泡在绍兴酒或米酒约10分钟，之后再直接放入平底锅干煎，两面煎成金黄微焦后，就可取出切片使用。
醋饭怎样做
- 美味的比例约醋1：饭3，可以白醋或寿司醋为主，如果要自己调整醋的风味，可用60c.c.的白醋加上1g砂糖、1.5g盐巴搅拌均匀，就能做出美味的调味醋。
- 搅拌时，饭杓不可垂直搅拌，会造成米饭过度松散，建议有点斜斜的、同一方向搅拌饭粒。
- 没有用完的醋饭不可放冰箱冷藏，以免饭粒变硬，最好的保存方式是用干净的湿布（纱布或毛巾）覆盖在饭上，放置阴凉处即可，建议当天食用完毕。
※此次示范食材均可于市场、生鲜卖场购得。示范分量约1人份。