- 食材（2㎝×3㎝贝壳形50个）
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蛋白 30g
细砂糖 45g
柠檬汁 10g
磨碎的柠檬皮 1个份
糖粉 30g
- 注意事项
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作业20分钟
干燥时间120分钟
*蛋白冷却备用
*将烘焙纸铺在烤盘上
脆脆的蛋白霜饼干入口时，柠檬的香气缓缓地扩散开来。加入柠檬的酸味不但可以消除蛋白独特的腥味，还能使蛋白霜饼干愈吃愈顺口。使用绿柠檬，做出香气和酸味更加浓郁、味道清爽的蛋白霜饼干。
1
将蛋白、指定分量的细砂糖1撮放入钵盆中，加入柠檬汁、柠檬皮之后，以手持式电动搅拌器打发起泡（a, b）。
2
待搅拌器会在蛋白上留下痕迹之后，将剩余的细砂糖分成3次加入混合，以高速打发5分钟左右，直到立起尖角为止，制作出质地细致的蛋白霜（c, d）。
3
将糖粉一次全部加入，用橡皮刮刀从下方舀起混拌，以免破坏蛋白霜。
4
将蛋白霜填入装有星形挤花嘴的挤花袋中，在烤盘上等距挤出贝壳形，可依个人喜好撒上柠檬皮。
斜斜地拿着挤花袋，与烤盘呈45度的斜角。由左至右，一点一点地施压放松，同时挤出蛋白霜，待蛋白霜变少时，将挤花嘴贴著烤盘提起，断开蛋白霜。
5
以90度烤箱烘烤120分钟，烤到蛋白霜可以用手轻易弄碎时，从烤箱中取出，然后置于网架上放凉。
将烤好的蛋白霜饼干放入装有干燥剂的密封塑胶容器中，可以保存1个月左右。