【汤底】麻辣锅

【汤底】麻辣锅

材料
高汤1500c.c.

橄榄油50g

花椒5g

大蒜6颗

辣椒1条

姜5片

干辣椒2根

豆瓣酱30g

麻油20g

冰糖20g

酱油30g

辣油10~30g(视喜好调整)

肉桂棒1根

草果2颗

八角2粒

月桂叶2片

豆腐2块

鸭血2块
1

将大蒜、辣椒、姜放入多功能调理机中打碎(没有调理机者,可用果汁机打碎或切细碎)。

麻辣锅的汤头要够味够呛,大蒜、辣椒、姜一定要打得够细碎,且加入豆瓣酱等调味料后,一定要有耐心用小火慢慢炒香,另辣椒酱与豆瓣酱可依个人喜好选择添加。

2

在锅中加入橄榄油,下花椒爆香后,加入打碎的大蒜、辣椒末、姜末以及干辣椒。

3

再下豆瓣酱、辣椒酱及麻油继续炒香(火不要太大,以免焦锅)。接着加入冰糖、酱油、辣油等稍加拌炒。

4

再加入高汤、草果、八角、月桂叶,接着下肉桂棒后,一起熬煮15分钟(若家中有酒酿,亦可在此时加入增添风味)。

5

最后建议可加入豆腐及鸭血先煮15分钟,再加盖续闷15分钟,即可完成!

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