- 食材 (2人份)
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剩饭 300克
皮蛋 2个
蒜瓣 2个
韭菜花 100克
辣椒 少许
- 调味料
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盐 少许
酱油 少许
胡椒粉 少许
上一篇怀旧老菜～
皮蛋豆腐 贴出后，有许多朋友反映喜欢皮蛋的滋味但怕麻烦而不曾料理也不会料理。其实，皮蛋的料理，除了凉拌皮蛋豆腐外，煎、蒸、炸、炒、也可以有不少变化。这热气逼人的炎炎夏日，秋菊阿嬷特意再做了一道「皮蛋韭菜花炒饭」，除了可以消化剩饭外，还可以享受一顿简单不繁琐、清爽好口味的午餐或晚餐。一人下厨，全家享福。
1
皮蛋先蛋黄蛋白剥离，再分别切成小块。
因为蛋黄部分要先定型，避免糊烂。
2
韭菜花切成米粒大的小珠，蒜、辣椒切末备用。
韭菜花的颜色、味觉、口感都是首选，可以用高丽菜、青椒、青葱等替代。
3
适量油热锅后爆香蒜头（因为夏天，油不要太多），旋即入蛋黄，以热油定型之，而后再蛋白入锅快炒。
4
一小匙盐、少许酱油调味后加入白饭翻炒。
5
见白饭已翻炒匀散则入韭菜花，炒约半分钟，下辣椒、胡椒粉，再度翻炒均匀后，即完成起锅。
如果你没剩饭，刚煮好白饭，那就炒一盘
皮蛋韭菜花，浇在白饭上头吧！也很赞的。
