中秋节将至，你也准备好要烤肉了吗？除了食材购买、备料，烤肉器具也是关键，一般人习惯使用木炭搭配烤网，最有中秋节的氛围！烤具的选择和处理甚至攸关了食安，自由时报采访了
毒物专家，告诉大家几个重点。 维护食安！烤网材质有学问
烤网器具也暗藏食安危机？（记者何玉华摄） 台中荣总毒物科主任胡松原表示，市售的便宜烤肉网架多为铁制金属材质，厂商为了防止生锈通常会电镀上「镍、铬或锌」等物质，经高温烧烤便可能产生
金属氧化物，吸多了容易刺激人体呼吸道，长期累积便会提高致癌风险。因此专家建议，一定要烤肉的话，最好
选择不锈钢烤肉架或是像铁板烧的铁烤盘，或是石板、陶板等材质，在室内也能改用电煎烤炉、远红外线炉等。 另外，中国医药大学附设医院毒物科主任洪东荣指出，烤肉的「烟雾」也是吃烧烤的危害之一，当肉品的油脂穿过烤网滴到木炭上，便会冒出对人体有害的烟雾，吸多了对身体不好。对此，台东马偕医院营养课长陈丽如提到，以铁制烤盘取代一般网架来烤肉，便可避免动物油脂滴在木炭产生有害烟雾！ 至于烤箱常用的「铝箔纸」到底能不能用？食药署解释，
若在食材上先淋了酸性物质如柠檬汁或醋后，再包覆铝箔纸烧烤，便可能增加铝溶出的风险，所以想要添加柠檬汁提味，就待食材烤熟后再淋上吧！
食药署建议，铝箔碗、铝箔纸中不要加入酸性物质。（记者吴亮仪摄） 【谣言破解】烤肉网会造成重金属污染？ 网络曾流传「烤肉网会释出重金属，污染食物！」针对此谣言，食药署
表示，根据「台湾地区食品营养成份资料库」中猪里肌肉之锌含量为17.5ppm，这是肉里本身就含有锌，
并非由烤肉网沾附的，成人每日要吃超过3公斤猪肉才会超标，不必担心烤肉网等会释出重金属的问题。
食药署确认烤肉时，烤网并不会溶出重金属。（记者吴亮仪摄） 真正会影响人体的其实是「气体」，因肉品经高温烧烤后，可能产生苯芘及多环芳香族碳氢化合物（PAHs）等有害物质，前者被国际癌症研究机构列一级致癌物；另外食药署也提到，若肉片烤到焦黑，两种有害物质含量皆会大大提升，吃多容易致癌，因此烤焦食材不要再食用。
PLUS 其他烤肉器具 林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海也建议，烤肉使用的竹签、竹筷建议先下滚水煮过，彻底去除二氧化硫及双氧水等潜在添加物。
