海鲜、海鲜…说到吃海产，大家总希望吃得最新鲜，刚捞上岸、活跳跳的最好，到菜市场也希望能买到虾脚动个不停的鲜虾，这种虾一定是最新鲜的吗？那可不一定。 活虾最新鲜？冷冻鲜虾也不差 食药署
表示，包括虾子在内的水产鱼贝类，体内的酵素多半会比陆生动物活性高，一旦离水死亡后，其体内酵素就会立即进行反应，导致变色、异味，难以贩售；加上虾子在捞捕及运送过程，容易因为挤压而死亡，造成虾头发黑、虾体内的蛋白质被分解，产生腐臭味。
虾子一捞上岸，就会快速腐败，所以多数渔民会以急速冷冻的方式保存。 因此现在多数渔民使用的是「急速冷冻」方式，虾子捕捞上岸后，立刻以低于零下18℃的低温保存，再进行装袋、运送，最后上架贩售。只要急速冷冻设备技术好，冷冻鲜虾跟刚捞起的活跳虾品质并没有太大的落差，因此并不一定只有「活跳跳」的虾子才是新鲜。 鲜虾怎么挑？ 食药署也提醒，选购虾子时不要过度相信活跳跳的虾是最新鲜的，应该注意其虾头与虾身是否紧密连结，若不松脱则已不新鲜，且很容易滋生细菌；另外虾头应明亮有光泽、虾身自然卷曲且肉质饱满有弹性，无发黑现象。若虾子外壳摸起来有黏液，且待有腥味或氨臭味，不要购买！
虾头与虾身容易分离的虾子已经不新鲜。 至于网购冷冻虾，建议先询问虾的产地、是否有检验认证、何时捕捞、采取何种冷冻方式、制造与保存日期等必要资讯，若有真空包装的话保鲜度更好。收到包装后可观察虾子表面是否有过多白色的小冰晶，若有则可能在运送过程中失温而冒出水珠造成，也会影响虾子的保鲜度。
冷冻真空包装的虾子是不错的选择。 认清！虾子常见的添加物 因为「活跳跳的虾子才新鲜」的观念深植人心，也让许多业者开始研究如何利用添加物让虾子「延寿」。中国文化大学推广教育部食品技师讲师陈俊成提到，虾子若加了「鱼浮灵」，虽然看起来是活虾，但却没有正常虾子的跳动跟活力，放在摊位上只有虾脚或触须在摆动，建议避买购买。
另外，也有不肖业者将长时间运送的冷冻虾泡入俗称「保险粉」的低亚硫酸钠，或是违法添加硼砂，使原本较暗色泽转为带有粉色与透亮感；生技专家江晃荣表示，尤其吃起来口感爽脆、色泽较白的虾仁，都可能有加入不当添加物。若食用可能导致呕吐、腹泻或各种病变。
建议可选购虾壳透明无黏稠物，虾身硬挺、有一定弯曲度，避免挑选虾头过于鲜红。 市售虾仁许多都会添加磷酸盐，主要让虾子看起来饱水又饱满、卖相好，虽然这是政府规定合法的添加物，但累积过多会影响健康。建议无论在市场或网络购买，都要先确定虾仁的品质，若是浸泡过药水，虾肉有可能过度发亮，若为了一时方便而吃入不必要的添加物，可就得不偿失。 破解！抗生素虾？ 网络上也有流传，养殖虾会在饲料中添加抗生素，是导致人吃虾过敏的原因之一。对此，农委会
指出，虾类疾病是以病毒性疾病为主，抗生素根本没用、且价格昂贵，完全不符合成本效益，一般渔民不会乱投药。 至于吃虾为什么会过敏？主要是因虾子保存不当导致不新鲜，会释放出较多组织胺而引发过敏；另外添加过量食品添加物及个人本身体质问题也是过敏原因之一，所以消费者除了购买安全的虾子，也要注意自己的身体状况！
抗生素价格昂贵，渔民使用了反而不敷成本。
