菜谱食谱侦探

将茄子切块、洋葱切丝、西洋芹去丝切丁，起约160～180℃油锅，依序将茄子、西洋芹、绿橄榄、洋葱炸至深褐色，沥干后置于钢盆。

茄子带皮油炸，口感较好。食材则要从低含水性到高含水性依序油炸，让锅中液体由低至高增多，避免瞬间溢出。

将酸豆洗去盐后，以橄榄油略炒5分钟。将带皮杏仁用小火烤约10分钟后取出备用。

将红酒醋、盐与糖煮滚成酱汁后加入蔬菜钢盆，再加入烤熟带皮杏仁。

将所有食材与酱汁拌匀，静置至少30分钟后，放入圆盒塑型，倒扣出来盛盘，放上生菜叶、撒上可可粉即可。