菜谱食谱侦探

豆腐先分切成两大块，取一块置于手掌，用刀轻轻划切成长细条状，置于碗中，另一块以同样方式切成长条状。黑木耳切丝、葱切末。

利用手掌的包覆力，切豆腐时，豆腐才不会散开或切得很碎。

热锅，放入1匙油，加入肉丝拌数下，续加入木耳丝拌炒均匀。

倒入鸡汤、红萝卜丝，同时加入约700c.c.水、豆腐，转大火，将水煮开。

加入盐、醋、胡椒粉调味，接着加入太白粉水勾芡。加入水饺，待汤汁再次滚开时，撒上葱花即可。

勾芡前要先调味，调味料才能均匀融入汤汁中。若是勾芡后再调味，调味料会不容易搅散。倒太白水时，需边搅动边慢慢倒入，直到看见汤汁呈现想要的浓稠状时即可，不可一次就全部倒入，否则太白粉水遇热会马上结块，或是汤汁会变得太浓稠。