菜谱食谱侦探

鲑鱼头洗净，切成约5公分厚的块状；白菜与广东A菜切成适合入口的大小，鸿喜菇分成两等份，葱白切斜段，嫩豆腐切条。

不要将鱼眼剁开，一方面可保留眼内的营养，一方面汤头也不会变混浊。蔬菜种类可依个人喜好调整。

新鲜干贝洗净，剥除突出的蒂，以免其较难咬断的筋影响口感。

将酒酿、味噌、1,000c.c.清水放入果汁机打散，并倒入锅中，以中火加热，水滚后加入味醂、清酒，拌匀后熄火，成为高汤备用。

因为火锅会越煮越咸，故建议不要一次把味道调到刚好，略淡些较佳。

锅中放水，以大火加热，水滚后放入鲑鱼头块、干贝、鲜虾稍微过水，捞起置于冰水中冰镇约30秒。

海鲜料先汆烫，是为了去腥并封住肉汁。

将所有食材与奶油摆入锅中，倒入高汤至八分满，以中火加热至食材熟透后，放入广东A菜煮约15∼30秒，上桌前撒上白芝麻、辣椒粉即完成。

因高汤中含有味噌，故加热火力不可太大，才不会烧焦；属绿叶植物的广东A菜加热太久会变黄，故于上桌前才放入锅内。