不发芽、不变质!保存马铃薯靠这 3 招就没问题!

台湾天气湿热,许多食材放在室温下容易腐坏,让一般人养成习惯,把购回的食材通通放入冰箱里保存,不过有些食材放进冰箱反而更会让风味丧失、甚至缩短保鲜期限,做料理常用到的马铃薯就是其中一种!马铃薯最害怕湿气,且冷藏的温度容易让马铃薯的淀粉变质,丧失松软口感,因此保存马铃薯最重要的一点,就是避免放入冰箱冷藏。 先知道!马铃薯怎么挑?
✔检查芽眼:发芽的马铃薯会产生毒素,食用可能导致痉挛、昏迷甚至死亡,因此挑选马铃薯的第一个重点就是检查芽眼。
✔观察表皮:注意表皮是否光滑,若表面粗糙或突起,可能是染病的马铃薯;颜色则以米黄色为佳,避开表皮发绿的马铃薯。
✔看形状:建议挑选偏圆形、椭圆形的形状,并拿起来在手中垫重量,挑出结实、完整的马铃薯。 买回家的马铃薯该怎么保存?

  • ►常温保存
  • 保存期限:1~3个月 购回的新鲜马铃薯上头都会沾有许多泥土,保存前必须先把泥土拍掉,避免湿气过重而受潮、腐烂。将拍干净的马铃薯用报纸包住,或放进深色纸袋中,避免阳光直射,置于通风良好的阴凉处即可。
    可以在纸袋中放入几颗苹果,苹果释放的乙烯有遏止马铃薯发芽的效果。记得不可以使用塑胶袋盛装,用纸袋才透气! ►切块冷冻保存
    保存期限:1 个月
    马铃薯去皮后,切成适当的大小,放入加了少许白醋的过滤清水中浸泡约5分钟,洗掉表面残留的淀粉液,取出沥干后用厨房纸巾把表面的水份擦乾,装进保鲜袋中密封,以冷冻方式保存。 使用时不必解冻,直接取出即可热炒、炖煮。 ►压泥冷冻保存
    保存期限:1 个月
    想要完整保留马铃薯的香气和口感,先煮熟、捣成泥再冷冻是你的最佳选择!冷水中放入马铃薯,煮熟后捞起沥乾,趁热压成泥,冷却后放入保鲜袋分装或保鲜盒中冷冻。 料理前先放至冷藏解冻,待软化后就能用来做成可乐饼、沙拉。