菜谱食谱侦探

将鲷鱼片切成块状，利用米酒、少许盐、少许白胡椒抓醃。

不想吃鱼，换成鸡胸肉、鸡腿排也可以！

撒上少许太白粉，在鱼肉表面形成薄薄的保护层。

也可以用玉米粉。

鲷鱼块下油锅前，均匀沾裹上一层地瓜粉（木薯粉）。

用170~180度的油锅，浅油半煎炸至酥脆，捞起。

鱼块一定要煎炸过才能保水。

「抢酥」：将油温升高到180~185度，回炸5~10秒，可以逼出多余油脂，吃起来反而不油腻，更酥脆可口。

记得在酥炸过程都要保持大火！

利用香油、大红袍煸出花椒油，过滤后，利用花椒油爆香姜末、蒜末、辣椒末、干辣椒。

煸花椒油教学： 麻而不辣！自制花椒油、花椒粉完整留住花椒香气！

最后下鲷鱼块、盐、花生米、白胡椒、葱末炒匀即可。