- 食材
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鸡蛋1颗
水煮鲔鱼罐头1罐
去皮牛番茄1颗
洋葱约1／4颗量
派皮6∼8个
奶油5g
- 调味料
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肉豆蔻3g
盐1小匙
黑胡椒1小匙
关于法式咸派 法式咸派（Quiche Lorraine）是源自法国北方洛林地区的乡村料理，制作法式咸派时，以面粉、奶油制成的塔皮为底层，内馅则加入奶油、起士的奶酱，再填入其他食材，食材没有侷限，家中厨房有什么食材就放什么，是道法国家家户户都会制作的轻食。在法国当地多当做正餐吃，还会搭配啤酒、茶或咖啡一起品尝。
烤箱预热至摄氏180度。取一新碗，将蛋打均匀， 接着加入奶油、肉豆蔻、盐、黑胡椒搅拌均匀当酱汁备用。
去皮牛番茄、洋葱切小丁备用。
水煮鲔鱼罐头以清水再沥一次备用。
即使是水煮鲔鱼，但罐头的盐分依旧不低，建议再用水沥一次，比较吃得到鲔鱼香气。亦可用新鲜鲔鱼肉代替。
将鲔鱼铺于派皮上，依个人喜好加入番茄丁、洋葱丁，最后再倒入步骤1的酱汁约9分满。最后放入烤箱烤约15分钟即完成。
法国料理特色 法国料理其实也有分餐厅的正式料理及大众常吃的家常料理。正统法式料理做法讲究，工法耗时又繁复，强调味觉上的平衡，在食材的选择以及保存上都有一套严谨的规定。而所谓一般的家常料理，通常需要符合家庭平日的生活型态及家人的饮食偏好，此外还会受限于家用厨房的设备，所以一般而言不会太复杂，也不会太注重摆盘。 法国国土面积大，由北到南都有其特色美味，但大致多以炖煮、烘焙的手法呈现，只是依食材不同而略有变化，以天气较寒冷的北方来说，因靠海所以淡菜料理十分著名，中部畜牧业、农场多，像是咸蛋糕、马铃薯派几乎都是每位妈妈的私房好料，南法天气温暖，盛产各式蔬果，所以从沙拉到咸蛋糕、咸派等都可以吃到丰富的馅料。 当然，法国的第二代移民也不少，所以许多料理都融合了异国风味。 经典调味料 橄榄油（左）、白酒（右）
法国料理虽不像亚洲料理需要用到丰富的调味酱汁，无论是烘焙、炖煮，盐与糖几乎都是必备。为呈现更丰富的香气及口感，不少料理都会加入橄榄油、白酒、红酒、或是新鲜香料，都有着提味的极佳效果。 ※本示范料理约为4∼5人份。