- 食材
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鲑鱼300g
干香菇10g
圆糯米120g
长糯米280g
鲑鱼皮200g
蒜末40g
红葱酥20g
鱼松10g
- 调味料
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五香粉2g
酱油160 c.c.
二砂10g
1
将两种糯米泡水至少2小时，水分沥干并蒸1小时备用。
圆糯米蒸熟偏黏、长糯米偏硬，将两者组合口感会较Q软好吃，若只使用一种，可全使用长糯米。
2
将鲑鱼与泡软后的干香菇切小丁，取一半五香粉和20c.c.酱油先抓匀鲑鱼丁，并下锅将鲑鱼丁与香菇丁以小火炒熟备用。
3
另起油锅先炒香蒜末后，加入鱼皮与剩下的五香粉拌炒，并加入140c.c.酱油、二砂、600c.c.冷开水，以小火煮20分钟起锅，将鱼皮捞起仅取酱汁。
4
取1/3酱汁先拌匀糯米使入味，剩余酱汁与鲑鱼丁、香菇丁拌匀后再混入糯米中，食用时撒上鱼松即可。