- 食材
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橄榄油400c.c.
红色小番茄300g
- 调味料
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蒜头2～3颗
月桂叶3～4片
红辣椒2～3条
盐少许
黑胡椒少许
- 工具
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玻璃罐
清洗蔬果铁盘
先以大量清水清洗小番茄，之后再将蒂头取下，避免清洗时农药会渗入小番茄内。
辣椒也清洗干净后擦乾，使其干燥。整颗蒜头去皮。制作的食材都要保持干燥状态。
将清洗好的小番茄对切成一半，在上头撒上盐以及胡椒少许。
将小番茄切面朝上，在日光下曝晒，使其蒸发约2／3的水分、可用手触摸小番茄表面，手上不会沾到汁液做检视。
若没有阳光日照，也可以将小番茄放入已预热到摄氏100度的烤箱内，烘烤3小时，直到小番茄脱去2／3水分。
将晒干的小番茄放入干净且干燥的玻璃罐中，再放入月桂叶片、蒜头和辣椒。
喜爱重口味的人，可以将蒜头或辣椒切片，成品味道会更浓厚。有些人怕蒜头味道太呛，可先剥开蒜头表皮，放在室温 下静置一天，使味道稍微挥发后，再进行醃制。
倒入橄榄油，直到橄榄油淹过所有食材，盖紧瓶盖后，放入冰箱冷藏，约冷藏5∼7天就大功告成。
冷藏期间可以每天拿出来一次，稍微左右摇动一下，让食材更加均匀入味。
达人传授再3招 一、黄金番茄制作时间较长 黄金番茄也可以用来制作油渍番茄，不过黄金番茄皮薄多汁水分较多，所以日晒的时间相对也得增加，改以烤箱烘烤方式制作的话，要用摄氏100度烤约5小时才能收干水分，比红色小番茄来得费时。 二、改做其他油渍蔬果 这种油渍做法还适用在辣椒、橄榄、小黄瓜、柳橙和柠檬等蔬果上，制作方式雷同，辣椒、橄榄和小黄瓜保持原状放入，不用切片，柳橙跟柠檬则需要切成薄片状，再进行日晒，同样是晒到触摸表面不会摸到水分即可，才能保留酸甜味。开盖使用后，可放在室温阴凉处保存，保存期限约一年。 三、油渍的橄榄油再利用 油渍番茄的番茄可以化身成各式美味外，浸泡番茄的橄榄油也别浪费，带有番茄香气的油可增添料理美味，用来拌义大利面条使其不沾黏，口感更滑顺，或是用来拌沙拉，增加淡淡的酸甜风味。涂抹在法国面包、鲑鱼片上再烘烤，可去除鱼腥味，更增添料理香气。 变化吃法这样做
油醋番茄沙拉
使用美生菜做基底摆在碗中，均匀淋上浸泡过番茄的橄榄油，再把油渍番茄取出摆在沙拉上面，再加些杏仁片或葡萄乾，增加口感。
欧风番茄三明治
土司一片用烤箱低温烘烤一分钟后，切成对半三角形，再抹上美乃滋，铺上美生菜、小黄瓜以及油渍番茄后，就完成清爽的番茄三明治。抹酱可依个人喜好做变化，例如花生酱或蒜味酱都很合适。
玛格莉特番茄比萨
可利用市售现成比萨皮，先均匀涂抹上番茄酱，再放上自己喜爱的配料，如凤梨片、火腿片、油渍番茄片和大量起士丝，放入事先预热摄氏180度的烤箱，烘烤约15分钟即完成。