说到金黄诱人的日本「炸物」类料理，大家应该不约而同的就会想起日本的炸猪排盖饭与炸虾盖饭了吧，尤其是炸虾定食系列，炸虾咖哩、炸虾乌龙面……，经常在菜单上被标注著女性大热门的字样，即便是不喜欢海鲜的男性，面对弯成一抹微笑的黄金色炸虾，也很难抵挡其色香味俱全又方便食用的多重优越特性。
炸虾定食在日本很受男女老幼的欢迎。（本照资料照，摄影／酒雄） 日本超市常贩卖去头解冻的大虾，一开始我感到奇怪，因为在台湾我们总是坚持要买活虾，且清蒸食用之际，剥下虾头大口吸虾浆，对我而言是一虾双重美味的大享受，但超市采买的过程中，常听到婆婆妈妈们边选购去头大虾，边喃喃自语的说晚餐来做炸虾好了，才意会到去头大虾，可避免掉处理食材时容易刺手的虾头，是相当贴心主妇们的食材商品。 另外向来让我感到麻烦的油炸调理方式，在日本妈妈们口中却变成最「偷吃步」的烹调法，只要加些调味裹粉，下油锅加热就能完成，所以说只要能换个思考方式，生活方式怎样算是优哉，完全操控在自己的脑袋里。
炸虾其实没那么难！（PhotoAC） 今天除了介绍油炸界最优雅的巨星「炸虾」之外，既然要在家料理，配菜部分当然不遑多让的要兼具健康、美味，更要养生，这 3 点一定是全世界的阿母做菜给家人时最大的期盼；于是乎今日搭配炸虾巨星的第二主角是山药与南瓜，而山药如何用油炸方式让你连同炸虾省事烹调，就要仔细看下面的日本主妇武功祕笈。
在家来碗奢侈的炸虾盖饭吧！（PhotoAC） 日式炸虾定食
山药 少许
圆南瓜 少许（圆形南瓜炸出来口感较好）
白胡椒粉 少许
低筋面粉 适量
面包粉 适量
美乃滋 适量
【处理大虾】大虾去头留尾，从虾背剖开成扇状，顺道拉出虾肠，撒上少许白胡椒粉。
虾尾中间最上端也建议剥除，避免下油锅时，热油喷溅。
【裹粉面浆调制】鸡蛋打散，混入低筋面粉、美奶滋、水（或无糖豆浆代替，更添风味）。
处理好的大虾丢进面浆中沾匀。裹上面包粉下油锅，以中火炸至金黄。
等待时间将圆南瓜切成薄片（或任何家里剩的蔬菜皆可，菇类、洋葱当配菜也都相当美味）。
大虾起锅沥油，再将南瓜片裹上面浆（不必沾面包粉）下锅油炸。
将盘中沾粉后剩下的面浆与面包粉混在一起，山药也磨成泥，加入快速搅拌（若有小鱼干也可加一些搅和在一起）。用长筷或手抓起一块块山药面浆，下油锅炸至金黄即可。
沾酱部分，推荐单纯蘸盐吃法，将盐巴少许撒在平盘上（讲究一点，岩盐就更好），少量蘸着吃，更显食材原本鲜味。另外这次配菜没有使用高丽菜丝，所以怕油腻的人，可以另外准备生菜沙拉搭著享用。 变化做法 炸虾、配料放在热腾腾白米饭上，淋上和风酱汁，就成为炸虾盖饭。
酱油50cc、砂糖2大匙
味霖50cc、水250cc
做法：所有食材放入锅中，煮滚后就完成。
爱吃什么蔬菜就炸什么，超级满足！（PhotoAC）