渔港鱼市价格较便宜
因为太平洋的温度升高，以往有固定栖息地的鱼群到处乱窜，导致鱼货不是很稳定，过年需求量大的白鲳鱼、石斑鱼、黄鱼等，建议可以到渔港附近的鱼市如基隆港采买，没有经过转手批发的程序，价格会比一般鱼市场稍微便宜。 真空包装结霜代表不新鲜
真空包装的鱼货经过急速冷冻，可以保持刚捕获时的新鲜程度。选购真空包装要看是否有产销履历且经过合格检验的标志，另外品质好的真空包装会紧紧贴著包装内的食材，不会留有空隙。
此外也可以看包装内的食材是否有结霜，若有结霜（如图），表示急速冷冻技术不良，导致食材不新鲜。 养殖鱼种价格较稳定
相对于要到外海捕捞的鱼种，人工养殖的鱼种渔获量固定，价格波动较稳定，如果往年用来料理年菜的鱼今年价格太贵的话，可以考虑台湾鲷、七星鲈、金目鲈等人工养殖鱼种，今年的行情都约在1公斤150元∼200元间。现在养殖技术进步，像是台湾鲷都已经可以在外海养殖，鱼肉的鲜嫩程度不输捕捞的鱼种。 炸鱼油温不超过摄氏200度
在家自己炸鱼，如果担心油温无法控制得很好的话，千万不能超过摄氏200度，但是至少要有摄氏160度。油炸时也可以在鱼的身上划斜刀，可以帮助鱼较快熟，炸出来的鱼也会比较好看。此外，鱼要在起锅前一定要把火开大，将油逼出，鱼才不会含油，吃起来才不会腻。 插竹筷、丢葱段测油温
因为炸鱼油温要控制在中油温摄氏160度，可以插竹筷、丢一小段葱段或菜，当竹筷插入油开始冒泡时，或者当葱段或菜丢入油锅会马上浮起时，差不多就是中油温，但是当油锅以经开始冒白烟时，就是已经超过摄氏200度了，这时要关火冷却降油温，以防温度再升高。 买现成炸鱼用烤箱保持脆度
炸过的鱼买回家后如果是跟着酱汁一起煨煮的红烧煮法，可以先蒸熟，再跟着酱汁一起煮，但如果是要吃鱼的脆度，像是糖醋黄鱼，这时可以利用烤箱或是半煎炸的方式，保持鱼的脆度。
