- 食材
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沙公1只
鸡汤375ml
蛋1颗
小馒头6颗
蒜末30克
姜末22.5克
太白粉30克
- 调味料
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辣椒酱180克
砂糖11克
盐0.4克
番茄酱100克
白醋4.5ml
辣豆瓣酱7.5克
凉爽的秋季是螃蟹最肥美的季节，台北国宾大饭店粤菜餐厅行政主厨胡键波以沙蟳为食材，设计可以在家中完成的沙蟳料理，让秋蟹爬上你家的餐桌，满足一家大小「嗑蟹」的欲望吧！
1
将辣椒酱、蒜末、姜末、砂糖、盐、番茄酱、白醋、辣豆瓣酱依序加入锅中拌炒，混合制成星洲酱。
2
沙公洗净，切下蟹螯、蟹身切成4块，切口面沾太白粉以180度热油炸至7分熟后，起锅。
3
另起一锅，将鸡汤烧滚后放入沙公煨煮1分钟，再加入星洲酱，煨煮1分钟，起锅前加入蛋液，搅拌均匀即可。
4
先将小馒头蒸热，再炸至金黄，另装盘即完成。