- 食材
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山苦瓜 1包
小鱼干 适量
米酒 适量
破布子酱 适量
豆瓣酱 1大匙
蒜 2粒
辣椒 1条
山苦瓜是台湾夏季经典野菜，因为他的苦，虽然有不少人对他退避三舍，却也因为他的苦深得许多老饕拥护。山苦瓜的料理通常是和小鱼干煮汤或热炒，可是好像并不很受重视，为了表示对他的尊重，秋菊阿嬷说：『他也可以做成类似红烧的料理，让破布子和酱油的甘醇柔化他的苦，呈现丰富多层的美。』
1
山苦瓜洗净沥干就好，不用切开。小鱼干用米酒浸泡，同时将蒜头辣椒都切好备用。
2
一点油热锅，爆蒜末出香，便捞起小鱼干置入，略炒几下就倒入山苦瓜和破布子酱。
3
接着，淋一圈米酒，让香气随烟雾飘袅。随之再添加一大匙豆瓣酱和200～300CC的水，然后上盖焖煮。
山苦瓜皮硬需要时间煮透，故必须上盖焖煮。
4
约焖煮7分钟后见时机成熟，掀盖、边翻炒边收至存留少量酱汁便可起锅。
秋菊阿嬷的设计概念：豆瓣酱和破布子酱甘柔了山苦瓜，让苦味得到应有的尊重，显出丰富多层之美！小鱼干的香醇气味也恰如其分不受影响地拥护、衬托、融合山苦瓜的韵味在你的口中。