美食秘籍 香蒜蒸鳕鱼 【材 料】 鳕鱼 1片 蒜酥 5公克 姜末 10公克 辣椒末 5公克 榨菜末 10公克 葱花 10公克 【调 味 料】 酱油 1茶匙 蠔油 1/2茶匙 水 1大匙 细砂糖 1/2茶匙 米酒 1茶匙 【做 法】 1.鳕鱼洗净，用纸巾将鱼身上的水分略吸乾，再放置蒸盘上。 2.蒜酥、姜末、辣椒末与榨菜末及所有调味料材料拌匀成酱料。 3.将作法2拌好的酱料均匀的铺在作法1的鱼身上，盖上保鲜膜，放入水已煮滚的蒸笼中，用大火蒸约15分钟。 4.蒸好后撕去保鲜膜，撒上葱花即可。 【备 注】 蒸海鲜之前，可先用纸巾将多余的水分吸乾，再进行醃制或铺上蒸酱，如此可避免多余的水分破坏蒸料理的鲜味。
