- 食材
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去骨鸡腿肉1支
蒜头3∼4瓣
姜2∼3片
青葱段4∼6支
干辣椒7∼8块
花椒粒少许
熟花生1又1／2大匙
勾芡用太白粉1／4小匙
- 醃料
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酱油1大匙
太白粉1小匙
米酒1／2小匙
蛋白1大匙
- 调味料
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砂糖1小匙
米酒2小匙
酱油1小匙
盐巴少许
1
去骨鸡腿肉切丁，约2×2公分，加入醃料用手轻抓拌匀醃约30分钟。蒜头去皮切末，姜片切末，青葱段洗净切成葱花。
2
起油锅，开中火将醃好的鸡丁下锅煎至两面变色后捞起。
3
转小火放入花椒稍微拌炒至周围冒泡后捞起。
花椒口感麻而不辣，可依个人喜爱加或不加，拌炒过后的花椒会变脆，用刀侧压碎香气会更足。
4
起油锅，开中大火入蒜末、干辣椒、姜末爆香，等炒出辣椒香味后，加入鸡丁、花椒、葱花与调味料拌炒均匀。
5
转小火后加入太白粉水勾芡，起锅前撒上熟花生拌匀就完成了。
太白粉与水的比例约为1：3（不喜欢勾芡太浓，则可增加水分），太白粉容易结块，下锅前必须确认搅拌均匀。
配菜－炒油菜花
做法 油菜花洗净切段，蒜头去皮压碎。起油锅，加入蒜头爆香，接着加入油菜花、盐巴、鲜鸡粉开大火爆炒至油菜花叶变软即可。 油菜花用大火爆炒可保持鲜脆口感。 配菜－炒酸豆
蒜头3～4瓣、红辣椒1～2根、盐少许
砂糖少许、朝天椒粉1小匙（也可用新鲜朝天椒代替）
做法 酸豆稍微过水清洗后切丁，豆干洗后切丁，蒜头去皮压碎，红辣椒洗净切碎。起油锅，爆香蒜头，加猪绞肉拌炒至变白，加朝天椒粉、红辣椒、盐、砂糖、水200c.c.煮滚，再加豆干丁、酸豆荚丁，开中火拌炒煮至汤汁收干即可。 配菜－炖南瓜
做法 南瓜外皮洗净切成1／4后去籽，切成6∼8公分块状，放入锅中加水，水量与南瓜齐高。锅中加盐与砂糖，开大火煮沸后转小火，盖锅盖慢炖20分钟捞起，撒上白芝麻即可。