影音》无麸质蛋糕「水果帕芙洛娃」纽澳国民甜点夏季必学!

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影音》无麸质蛋糕「水果帕芙洛娃」纽澳国民甜点夏季必学!

蛋白霜
常温蛋白 2颗(约68~69g)

细砂糖 110g

玉米粉 3g

新鲜柠檬汁 2g

香草精 2g
鲜奶油和水果配料
鲜奶油 200ml(冰的)

马斯卡邦起士 50g(软化)

芒果 适量(切小块)

奇异果 适量(切小块)

帕芙洛娃(Pavlova)是一款外层爽脆,内层如棉花糖般柔软又略带嚼劲的蛋白霜蛋糕。烤好后在上层铺上打发的鲜奶油跟当季水果丁,酸甜又清爽的口感,夏天吃也不会觉得过度甜腻,而且制作时不使用任何面粉,对麸质过敏的人也能开心享用哦!

1

取一碗放入蛋白跟柠檬汁,用搅拌器以中速搅打1分钟后,分3次将糖倒入蛋白中,每次加完糖后都搅打30秒,直到全部的糖加完为止。

柠檬汁可用白醋或塔塔粉取代,主要功能是为了让蛋白霜更稳固。

2

全部的糖都加完后,用中高速搅打蛋白约5分钟,要打到完全摸不出糖的颗粒。

砂糖尽量使用颗粒越细的越好,若要使用糖粉则以纯糖粉为佳。
若蛋白霜没有搅打到糖完全溶解,烘烤时会很容易塌陷。

3

打好的蛋白,倒入香草精、玉米粉后以中高速打至硬性发泡。

4

将打好的蛋白霜塑型成蛋糕的型状,并让蛋糕的中间略低于边缘。

5

用汤匙、抹刀或叉子在蛋糕的边缘划上纹路。

这款蛋糕没有固定的样子,纹路的造型可依喜好自由发挥。

6

烤箱预热至170度,然后以110度烤65~75分钟,时间到后把烤箱开一个小缝,让蛋糕在里面完全放凉。

让蛋白霜在烤箱里放凉再取出,可以避免温差过大,让蛋糕表面产生过多裂缝。

7

取一碗,放入马斯卡邦起司跟鲜奶油,以中低速打发,待鲜奶油出现明显纹路后即可停手。

鲜奶油越冰越好。搅打时注意不要打过头,鲜奶油表面会变得很粗糙。

8

将打好的鲜奶油铺在蛋白霜蛋糕上。

要吃之前再铺上鲜奶油跟水果,才能维持蛋糕轻盈酥脆的口感。

9

把芒果丁跟奇异果丁混合拌匀后,铺在鲜奶油上即可。

芒果跟奇异果可依喜好代换成其他当季水果。

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