菜谱食谱侦探

菜名小故事 因牛肉煲的主要调味为蚬蚧酱，蚬蚧在广东地区发音近似「显贵」，有富贵显达、福气临门、发财等吉祥寓意，让牛肉煲应运成为年节特色料理，让美馔更有年节味。 美味 TIPS
过油时，务必掌握大火加热时间：一般料理都是先将锅子与油一起加热，热至油冒烟后放入牛肉。更好的处理方法是先用布将锅子完全擦乾，转大火将锅子烧热至摄氏170至180度，随即倒入沙拉油、牛肉，掌握以大火加热的时间，就能做出滑口牛肉料理。 先用布将炒菜锅完全擦乾，转大火将锅子烧热，在热锅的同时，将常温的沙拉油与醃肉摆放锅旁，锅热后就能立刻把沙拉油、牛肉放入锅中，约5秒即可起锅。
先关火再淋调味料：先关火再淋上调味料与太白粉水，与食材拌匀后才开火拌炒的方式，较适合家庭主妇，因为在添加调味料与勾芡时，常会因为火候控制不当让锅中食材烧焦或煮太久，因此适时关火再开火烹调，较能掌控食材滋味。
把握赏味时间：虽然砂锅的聚热性较佳，但因一般小家庭较少使用砂锅，也可利用瓷盘代替。烹调完成的料理也需趁热尽快吃完，静置室温过久，易造成肉较不嫩且油腻。

※本食谱为6人份。