菜谱食谱侦探

芦笋浸泡盐水清洗，再洗净芦笋花细部，切除根部，对半切段备用。

山药以清水冲洗后完全削除外皮，再以清水洗净切段备用。白果、松茸泡水洗净。

芦笋入滚水汆烫后捞起备用，山药、白果、松茸也经汆烫手续。将汆烫过的食材拌入红萝卜泥、香菇高汤、半茶匙香油、半茶匙沙拉油，拌匀入味。

笋丝、木耳丝、红萝卜丝以双手搅拌混合。

将素肉浆捏成圆球状，外层蘸附，做成素鱼翅绣球，放入电锅中蒸煮15分钟，外锅加4杯水。

起一油锅，锅里先倒入少许沙拉油，再加入红萝卜泥大火拌炒至呈金黄色，起锅前再勾点芡粉水，制成素蟹黄酱备用。

将芦笋、山药做为摆盘装饰，接着放入蒸熟的鱼翅绣球，再铺上白果、松茸，浇淋素蟹黄酱即可完成。