- 材料・4 人份
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鸡腿肉 1大片（300g）
盐、胡椒 各适量
洋葱（小） 1/2个（80g）
茄子 4个（320g）
青椒 3个（净重100g）
甜椒（黄） 1个（130g）
番茄 1个（100g）
橄榄油 3大匙
放入多种夏季蔬菜的炖煮鸡肉，充满了鲜甜的滋味。可以先做好备用的特点也很吸引人。配上水果很多的沙拉，就能变成豪华的晚餐。也很适合搭配葡萄酒。
营养指标：糖分5.4ℊ／热量271kcal ／盐分2.0ℊ
保存方式：放入冰箱冷藏可保存2∼3天
1
将鸡肉切成2∼3cm的块状，撒上少许盐和胡椒。
2
洋葱切成碎末。茄子切除蒂头后纵向切成4等分，再切成2cm宽。
3
将青椒和甜椒纵向对半切开，切除蒂头并取出籽，切成2cm的四方形。转一圈取下番茄的蒂头，横向切对半后取出籽，再切成2cm的块状。
4
在平底锅中倒入1/2大匙的橄榄油，烧热后放入鸡肉，用大火拌炒后取出。
5
在4的平底锅中倒入剩下的橄榄油，放入洋葱炒至变软为止，再加入茄子、青椒、甜椒拌炒一下。
6
把鸡肉放回锅中大略炒过，接着加入番茄混合，撒上1小匙盐和少许胡椒，盖上锅盖用小火炖煮约20分钟。
将鸡肉、洋葱、茄子、青椒、甜椒大略拌炒后，再加入番茄炖煮。由于利用蔬菜的水分来炖煮，因此鲜味满满。