- 食材
- 高丽菜500克
- 调味料
- 盐2茶匙
什么是裸食？ 又称为活性饮食的裸食，除了最常见的生菜沙拉、蔬果汁之外，来学学更多欧美最新潮的裸食菜单吧！ 裸食是一种觉知的饮食方式，为有意识地选择吃进去的食物，且未经过多余加工、加热手续（不超过摄氏45度），保留食物最天然的酵素与健康。裸食包含许多蔬果类食材，其大量膳食纤维的特性，有助于体内毒素排出，富含的酵素也利于增强免疫力，并减低身体消化食物的负担，因此也有助于稳定情绪。
1
取一大盆，将高丽菜切丝放入，加盐后用手轻按挤压约5分钟，至高丽菜水分与泡泡释出，静置10分钟等待发酵。
2
将发酵后的高丽菜丝放入大玻璃罐中，以手用力向下压出水分，并将水分留在罐子上方，保持高丽菜爽脆口感。
3
装罐完成后，于瓶口盖上一块干净的棉纱布，以麻绳将其固定、绑在瓶口上。
瓶中需留空气，因此不建议使用完全密封的瓶盖制作
4
将瓶子置于不会被太阳直射的室内，于室温下发酵3～14天即完成，可依喜好酸度调整发酵时间。
发酵期间可依个人口味，开罐添加柠檬汁、香草等调味增加个人风味，发酵越久口味越酸。
※本示范约为3人份。