新竹百年美食—竹堑饼 新竹市深受在地人与观光客喜爱的竹堑饼原来是从肉粽研发来的！新竹市在地百年新复珍饼舖所卖的竹堑饼，原来是把肉粽的红葱头、肥猪肉混和冬瓜糖混制而成，带有肉香的竹堑饼，是传承百年的好味道。
（照片由新竹市政府提供）
竹堑饼的特色 「竹堑饼」的巧思创意，将肉粽之香──葱香、料香、猪油香，转化为饼香，而制作出令人垂涎的新竹肉饼。竹堑饼的特色是皮松脆，馅柔软，甜度恰当，香味浓溢，不会有油腻的感觉，就食时佐以一杯茗茶，浓淡相宜，滋味无穷。（
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竹堑饼的由来 新竹市府产发处表示，新复珍商行民国前14年创立，创办人吴张换女士当时仅20岁，并在城隍庙前设摊卖肉粽，她认为需开辟新产品才能使生意稳定，于是选择大众喜爱的糕饼。 吴张换后来想要增加糕饼的口感，便尝试将肉粽馅料揉进糕饼内，就成了咸甜口味交织的竹堑饼，也可以说竹堑饼的前身是一颗肉粽转变而来的，这种兼具松脆、柔软的肉饼，咬下的瞬间口腔内显现各式特殊口感，咸甜的口感好味道，就是伴随着新竹人长大的味觉记忆。 现今新复珍第4代总经理吴纮一表示，他虽是饼店第4代，但已接班25年，强调一定会维持厂房制程的整洁，维持百年饼店的招牌，因为这是曾祖母留下的珍贵资产，他也会努力培养接班人，继续传承竹堑饼的好味道。（
新闻全文）
新竹市传承百年的好味道「竹堑饼」是从肉粽研发来的，日前到已传承到第四代的百年新复珍饼舖，保留了这段创始故事。撷图自新复珍脸书粉专。
美味动手做 竹堑饼又称为新竹饼、高丽饼或糕皮饼，皮松脆、馅柔软、香味浓、不油腻，主要材料有面粉、糖、猪油制皮，搭配以肥猪肉、冬瓜糖、油葱等材料制成的内馅。
熟面粉100g、奶粉50g、全蛋1个、白芝麻30g、油葱30g
【表皮】将装饰用蛋黄以外的材料混合均匀，揉成不沾手的面团，分割成约60g的小块，静置30分钟。
若买不到熟面粉，可将一般面粉用烤箱稍微烤成微黄色，即变成无筋度的熟面粉。
【内馅】冬瓜糖、肥猪肉切丁，奶油置于室温软化，糖粉过筛，白芝麻下干锅炒香备用。
将表皮面团轻轻压扁，包入内馅，收口朝下，再压成一个个圆型有厚度的竹堑饼。
取一烤盘，在上面洒上白芝麻，放上竹堑饼，朝上的那面涂上打散的蛋黄液，进烤箱200℃烤约20分钟，烤至饼皮边缘酥硬即可。