菜谱食谱侦探

去骨鸡腿肉切宽约2公分的十字花纹，以盐、葱段、姜末、胡椒、米酒、太白粉醃渍10分钟。

鸡腿肉表面切刀纹，鸡肉做卷状、加热膨胀时较不易变形，料理时内部肉质较易熟透。

醃好的鸡腿肉放上枸杞后做成卷状，用保鲜膜包裹后，左右两端均卷紧固定，再用锡箔纸包裹后放入电锅，外锅加水约150c.c.，盖上锅盖蒸约20分钟后鸡肉卷取出、静置室温放凉。

电锅开关跳起后，不必急着掀盖取物，约等8分钟再掀盖，可让鸡肉卷焖熟。

红枣、人参、当归、川芎入锅，加水约500c.c.以中小火煮约15分钟，药膳汤汁静置室温放凉后加入绍兴酒，蒸好的鸡肉卷取下锡箔纸及保鲜膜，放入药膳汤汁浸泡24小时，切成宽约2公分片状即可食用。

圣女小番茄尾端均十字划刀，放入滚水中汆烫约1分钟，番茄皮翘起即可起锅。用手将番茄皮剥除，静置室温冷却后放入锅中，依序加入苹果醋、砂糖、味醂、紫苏梅、紫苏梅汁、话梅，放入冰箱冷藏醃渍24小时至入味，搭配鸡肉卷一起吃即可。