- 食材
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糯米椒100g
有机蛋3颗
红辣椒6g
豆豉5c.c.
- 调味料：
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油辣子5c.c.（制作辣油时，辣油沥干后剩下的辣椒渣）
砂糖少许
酱油10c.c.
揭密！开饭川食堂私房食谱 承袭福利川菜40年的正统手艺，「开饭川食堂」除了讲究用料与工法，更因不囿限于传统川菜，加进创意改良菜色并减少油腻感！从经典川菜变化而来，并减少原本过咸、辣、油的调味，本道催泪蛋则是当年研发的师傅去四川考察时无意间品尝到川椒荷包蛋，觉得好吃到催泪再改良而成。
1
将油锅热锅至约摄氏180度，加入少许油，将3颗鸡蛋小心放入油锅中，稍微划破蛋黄但不打散，待蛋白外圈膨起就将蛋翻面，以小火慢煎至变金黄色后起锅，并将蛋切成6小片。
2
将糯米椒切段，放入约摄氏150度的油锅，过油3∼5秒后捞出，将油沥干备用。
过油可帮助糯米椒快速熟成但保有脆度，如果下油锅太久会变得过乾，若将油改成水、变做汆烫，则会让糯米椒变软，都会影响口感。
3
起油锅，将油辣子、豆豉爆香，再倒入糯米椒、煎蛋、红辣椒以大火快炒。
4
起锅前淋上酱油，呛出香气并炒匀后即可起锅。
自制辣油
做法 需先以小火慢慢将沙拉油、花椒粒、八角、葱、姜片加热至香气散出，再将花椒粒、八角、葱、姜片沥出，将热油冲进细朝天椒粉与粗辣椒粉中，混匀后静置放凉再倒入玻璃瓶中，室温下约可存放1个月。炒菜时可依个人口味酌量添加。 ※本食谱约4人份。