人气小吃「小卷米粉汤」加对蔬菜让汤头喝起来更鲜甜

人气小吃「小卷米粉汤」加对蔬菜让汤头喝起来更鲜甜

食材
小卷 10只

文蛤 10颗

高丽菜丝 80克

白萝卜丝 50克

蒜苗 1支

芹菜 2支

葱 1支

姜 10克

干香菇(泡水留汤) 3颗

虾米(泡水留汤) 1大匙

高汤 800c.c.

米粉(热水泡开) 1球
调味料
米酒 1大匙

鱼露 1大匙

白胡椒粉 适量

香油 适量

盐巴 适量

小卷米粉是台南热门的排队小吃之一,鲜甜的汤头加上Q弹的小卷,让不少品尝过的人印象深刻。不过每次为了要吃个米粉就跑去台南,未免太伤成本!就让主厨教你如何运用简单的食材,堆叠出高汤的香气层次,让你在家也能煮出美味的小卷米粉汤。

1

小卷去掉软骨、眼睛后,取一碗装入米酒跟姜丝,放入小卷浸泡去腥。

2

米粉放入热水中浸泡1分半后,取出沥干水分,放入锅中加盖静置。

泡过热水的米粉焖一下,口感更Q弹。

3

起锅倒入香油,下葱段爆香后,放入虾米、香菇、高丽菜、白萝卜同炒。

萝卜丝的甜味搭配海鲜,能让汤头的层次升级。

4

倒入高汤、虾米水煮滚后,放入蛤蜊、米粉、香菇水同煮。

虾米水能提升汤头的鲜度,香菇水能增加高汤的香气。

5

下鱼露、盐、米酒、白胡椒调味,待蛤蜊煮开后,下姜丝小卷,煮至小卷肉质变Q弹即可。

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