- 食材
-
冬瓜500克
当归1片
姜丝少许
枸杞少许
- 调味料
- 盐1小匙
1
冬瓜去皮切成大块，当归剪成细小碎片备用
2
将1,000c.c.水煮滚后，放入冬瓜、当归、姜丝，待汤滚后转小火煮约15分钟直到冬瓜软化
3
加盐调味后熄火，放入少许枸杞稍微拌一下即可盛起
达人表示，当归不宜多加，放多了容易产生苦涩味，因此一小片便足够。而且此道汤品主要在于取当归的香气，将当归剪成小碎片可使香气更易散出，增添汤品风味。
万用蔬果高汤 冬天时令蔬菜如白萝卜、大白菜、高丽菜等都很适合用来熬高汤，加入玉米、芹菜等可提出汤头甜味，而料理时切除的蔬菜头尾、叶片等边角料也别丢弃，这些都是熬高汤的最佳材料。一般来说，蔬果与水的比例约1：1，也可加点昆布增加汤头鲜度。蔬果高汤用途多，加入一些简单的配料如豆腐、丸子等就成了关东煮，炒菜时也可酌量添加，增添料理风味。 ※本食谱份量为4人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。