- 食材
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干贝（生食等级）7粒
花椰菜7朵
红椒3片
黄椒3片
香菇3片
葱末少许
辣椒末少许
高汤10ml
- 调味料
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XO酱1汤匙
酱油膏1汤匙
糖少许
米酒少许
1
将花椰菜、红椒、黄椒以滚水烫熟后捞起备用，并将花椰菜摆盘。
2
将水煮滚后熄火放入干贝，以泡熟方式泡约2分钟、干贝至7分熟后捞起。
3
起一锅放入葱段、蒜末及辣椒末爆香，再将香菇及XO酱入锅炒香后，把其余调味料全下。放入干贝、红黄椒拌炒均匀后，起锅倒入摆盘好的花椰菜中间。
酱料入菜爱注意 因为酱料大多是黏稠状，油温不能过高，以免酱料烧焦、变色、变质。另外，使用酱料入菜时，油的用量可减少，因为酱料本身即含有油脂，调整比例约是酱料与油4：1，如此料理香气足够、也不会过于油腻。