- 食材(2人份)
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土魠鱼 370克
树薯粉 1杯(分两次)
- 调味料
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糖 1大匙
酱油 2大匙
米酒 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
香油 1又1/2小匙
- 羹汤
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白菜 150克
小鱼干 10克
昆布 5克
盐 1/2小匙
糖 1小匙
酱油 1小匙
乌醋 2小匙
水 400ml
胡椒粉 适量
令人怀念的台湾味:土魠鱼羹 假日到宜兰南方澳渔港,把新鲜又便宜的土魠鱼整条搬回家。蒸、煮、煎、烤、卤、烧、炸轮番上场,私房土魠鱼十种吃法各有各的精彩。把气炸的香酥土魠鱼,浸润在鲜美羹汤里的简朴做法,是最让人回味的古早味。
1

土魠鱼清洗去骨,切成约3×4公分长方块,擦干水分。依序加调味料拌匀,以保鲜膜密封冷藏醃30分钟。
2

倒一半树薯粉,让土魠鱼均匀沾裹,呈现湿粉状。剩余树薯粉倒在平盘,取出鱼块,表面沾树薯粉,呈现干粉状,静置3分钟。
3

专用煎烤盘刷一层油,放鱼块,表面刷上一层油,气炸锅温度200度、时间7分钟炸至金黄色。
4
小鱼干与昆布加水小火熬煮30分钟,过滤取高汤放白菜煮熟,以盐、糖、酱油、乌醋和胡椒粉调味,放入炸土魠鱼块即可。
※本食谱使用气炸锅制作。