土魠鱼羹

土魠鱼羹

食材(2人份)
土魠鱼 370克

树薯粉 1杯(分两次)
调味料
糖 1大匙

酱油 2大匙

米酒 1/4小匙

白胡椒粉 1/4小匙

五香粉 1/4小匙

香油 1又1/2小匙
羹汤
白菜 150克

小鱼干 10克

昆布 5克

盐 1/2小匙

糖 1小匙

酱油 1小匙

乌醋 2小匙

水 400ml

胡椒粉 适量

令人怀念的台湾味:土魠鱼羹 假日到宜兰南方澳渔港,把新鲜又便宜的土魠鱼整条搬回家。蒸、煮、煎、烤、卤、烧、炸轮番上场,私房土魠鱼十种吃法各有各的精彩。把气炸的香酥土魠鱼,浸润在鲜美羹汤里的简朴做法,是最让人回味的古早味。

1

土魠鱼清洗去骨,切成约3×4公分长方块,擦干水分。依序加调味料拌匀,以保鲜膜密封冷藏醃30分钟。

2

倒一半树薯粉,让土魠鱼均匀沾裹,呈现湿粉状。剩余树薯粉倒在平盘,取出鱼块,表面沾树薯粉,呈现干粉状,静置3分钟。

3

专用煎烤盘刷一层油,放鱼块,表面刷上一层油,气炸锅温度200度、时间7分钟炸至金黄色。

4

小鱼干与昆布加水小火熬煮30分钟,过滤取高汤放白菜煮熟,以盐、糖、酱油、乌醋和胡椒粉调味,放入炸土魠鱼块即可。

※本食谱使用气炸锅制作。