- 食材（3人份）
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去骨土鸡腿 500克
树薯粉 适量
高丽菜（丝）1杯
- 醃料
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酱油 1大匙
糖 1小匙
香油 少许
- 酱汁
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香菜（末）2小匙
蒜头（末）5瓣
小辣椒（末）1根
酱油 3大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
香油 1小匙
酸甜带辣人气旺：椒麻鸡 来自云南的椒麻鸡，在台湾的云南、越南、泰国餐厅，甚至新加坡餐厅都拿来当主打菜色，酸甜辣的酱汁一扫炸鸡腿的油腻感，人气超旺。不过常吃到的椒麻鸡都只看到厚厚的鸡皮，鸡肉少得可怜，不妨买一只土鸡腿自己做，才能吃得皮脆肉厚、酱汁涮嘴的美味。
1
在土鸡腿肉上划几刀，抹醃料，放冰箱冷藏3小时备用。
肉厚的土鸡腿需在肉上划几刀，较容易熟透。鸡腿的厚薄会影响熟成时间，肉较薄的鸡腿可以减短气炸时间。
2
入锅前15分钟，将鸡腿均匀洒树薯粉并按摩，置室温反潮。
3
鸡腿放入专用炸篮，气炸锅设200度、时间15分钟；转170度5分钟至全熟。
4
取出鸡腿，稍放凉后切片，铺在高丽菜丝上，淋上调好的酱汁即可。
※本食谱使用气炸锅制作。