天气一冷，就让人想吃热呼呼的砂锅料理！厨房常见的锅具：砂锅，每到冬天在厨房里总是非常活跃，用来炖煮、煲汤都很方便。
砂锅料理给人一种温暖、朴实的感觉，是深受台湾和日本主妇喜爱的锅具。 而在日剧、日本节目里则经常会看到「土锅」，它可说是日本家家户户必备，一年四季都爱用。土锅的外观跟砂锅非常相似，两者有哪些差异呢？另外还有一款「陶锅」，一般人经常把三者搞混，到底它们有什么关系？
说到土锅，一般人都会想到这种黑色的锅子。 认识砂锅 / 土锅 / 陶锅 陶锅泛指一般由陶土烧制成的锅具，而砂锅是使用陶土（黏土）再加入「砂」制成，所以砂锅也算是陶锅的一种，会依照需要的性质或颜色，在黏土中加入不同的砂，也能改良陶土遇热易裂的性质。 在烧制的过程中，砂锅的锅身会产生许多气孔，这些气孔拥有优良的蓄热性，即使熄火后也能利用余温继续加热，让锅子端上桌也能保持热度，使得砂锅在冬季成为炖煮料理的好伙伴。 因为是用陶土制成，在日文里的汉字便写成「土锅」（どなべ），中文会出现土锅的说法，也是直接将日文的汉字拿来使用；所以在大多数的情况下，砂锅、陶锅和土锅其实指的都是相同的东西。
在日本，砂锅的汉字写成「土锅」，用法也延续到台湾来；所以其实市面上的砂锅跟土锅是同一种锅子，只是有许多造型和颜色。 不过因为只要使用陶土制成的锅具都能通称为陶锅，所以陶锅的种类非常多，像是摩洛哥的传统
塔金锅（Tajine），也是陶土加入少量的砂制成的锅子。另外市面也有一种较少见的「瓦锅」，同样使用黏土加入少量的砂，再以低温烧成，不过这种锅子的质感会偏向普通的花盆，现在已经很少人使用了。
塔吉锅也是陶锅的一种，但跟砂锅又不同。 土锅的用法 一般来说，土锅可用于
瓦斯炉直火加热和黑晶炉；电磁炉则会因厂牌不同有差异，建议购买时先询问店家或是检视使用说明书；至于IH炉，因为是以金属为导热材质，故无法使用土锅。
炖煮：不用多说，砂锅绝对是炖煮的第一选择！因为导热稳定，能让锅内保持在一定的温度，持续让食材释放出美味，冷天里的锅物料理怎么能少了砂锅？朴实的外观也让人备感温馨呢！
清蒸：导热性佳、受热均匀的陶锅也是蒸煮的好帮手。放入蒸架，底部倒水开火就是一个小型蒸锅，以清蒸的方式慢慢加热食材，更能吃到天然原味，像是海鲜、蔬菜都很适合清蒸。
热炒：跟一般的炒锅做法相同，锅内先下油，以小火将葱、蒜或姜片爆香，再转大火，放入食材快速拌炒，不输给铁锅的热炒菜即可上桌。
煎烤：在陶锅底部倒入薄薄一层油，用纸巾涂抹均匀后，开火加热，即可放入肉品或鱼煎烤；或是取代陶盘，把食品连同土锅一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜点煎饼也难不倒它。 唯一不适合的料理方式则是油炸，因为炸油可能会渗入锅内，造成不好的气味；若想吃到酥脆的肉排或可丽饼，可以改用少量的油，以半煎炸的方式料理。
有些砂锅会附有蒸架，用来清蒸食材非常方便。
