菜谱食谱侦探

【蛋糕体】无盐奶油事先融化成液态备用（可用隔水加热方式）。在蛋黄中依序加入融化奶油、牛奶、砂糖A 拌匀。

【蛋糕体】再加入过筛的低筋面粉、可可粉。

【蛋糕体】用刮刀轻轻翻拌（不要过度搅拌）到均匀、看不到粉粒状即可。

【蛋糕体】接着用电动搅拌器打发蛋白，打到起粗泡后分3次加入砂糖B ，打发到用搅拌器提起时可形成短尖钩状。

【蛋糕体】完成后取1/3的蛋白霜放入步骤3的巧克力面糊中翻拌，再与剩下的蛋白霜翻拌均匀。

【蛋糕体】将面糊倒入烤模中，模具在桌上稍微敲一敲震出空气，放进预热好的烤箱中，用160度烤40-50分钟。烤完后倒扣放凉，再脱模即可。

【巧克力鲜奶油夹心】将鲜奶油用小火煮至小滚（锅边起小泡，约40-50度左右）后关火，先加入砂糖搅拌，再加入巧克力搅拌均匀，稍微放凉后放进冰箱冷藏。

【巧克力鲜奶油夹心】将冰过的巧克力鲜奶油用电动搅拌器打发到把碗倒扣时不会流出来的程度。

鲜奶油怕热，建议垫著冰块水打发，以免升温太快。

【淋酱＆组合】将蛋糕横切半，巧克力鲜奶油夹心先涂抹在蛋糕中间层。抹平后，再盖上另一片蛋糕。

【淋酱＆组合】接着涂抹外层。先涂正上方，再涂侧面，用抹刀将整体均匀抹平。

【淋酱＆组合】制作淋酱，将鲜奶油用小火煮滚至锅边起泡后关火，加入黑巧克力搅拌至完全融化，呈现有光泽感的滑顺状态。

【淋酱＆组合】最后将巧克力甘纳许淋酱趁热从蛋糕正上方，以由内往外画圆的方式淋到蛋糕上，再放入冰箱冷藏一会儿即完成。