菜谱食谱侦探

【蛋糕体】植物油煮到表面出现油纹后关火，加入过筛的低筋面粉拌匀成面糊。

【蛋糕体】接着在面糊中加入3颗蛋黄、1颗全蛋、牛奶混合均匀备用。

【蛋糕体】用电动搅拌器的高速将蛋白打发至起泡后，分3次加入砂糖，持续打发到用搅拌器提起时，尖端形成短尖钩状。

蛋白霜快打好的时候改用慢速打发，可让蛋白霜的泡泡更加稳定。

【蛋糕体】在步骤2的面糊中先倒一半蛋白霜混合，质地均匀后，再倒回剩下的蛋白霜中继续混合均匀。

【蛋糕体】将面糊倒入烤模中，模具在桌上稍微敲一敲震出空气。放进预热好的烤箱中，用上下火170度先烤20分钟，再将上火调成150度、下火调成160度烤20分钟，取出倒扣在架子上，放凉后脱模。

如果家里的烤箱无法调整上下火，就将烤温调整到155度。

【焦糖脆饼】将水、砂糖、麦芽糖放入锅中，用中小火煮到160度后关火，加入过筛的小苏打粉，快速搅拌均匀。

煮的过程完全不用搅拌，直到糖开始变成琥珀色，加入小苏打粉后才需要快速搅拌，然后尽速倒入铁盘中。糖一变色就要开始和时间赛跑，以免煮过头出现苦味。

【焦糖脆饼】将煮好的麦芽糖糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，整平表面，进冰箱冷藏到变脆。

【焦糖酱】将水、砂糖放入锅中，用中小火加热，不要晃动锅子或搅拌，煮到糖水渐渐变成琥珀色后，关火。

【焦糖酱】一关火立刻倒入鲜奶油，迅速搅拌成稠状，冷却即可使用。

糖水变色的速度很快，锅边一开始变黄就要紧盯着，变色后可适时摇晃锅子使整体均匀，一旦变成琥珀色且有点变稠后就要立刻关火倒鲜奶油，并迅速搅拌，不然会凝固成硬块。

【打发鲜奶油】将鲜奶油（隔着冰块水）用电动搅拌器先打至起泡后，分3次加入糖粉打发，打发到出现明显纹路、倒扣时不会流出来就可以了。包上保鲜膜，放冰箱备用。

【装饰组合】在蛋糕的正面与侧面均匀地抹上一层打发鲜奶油。

【装饰组合】接着把焦糖酱装入挤花袋中，在蛋糕边缘挤出喜欢的线条或形状。

【装饰组合】最后把冰过的焦糖脆饼切小块，撒在蛋糕正上方即完成。