- 调味料
-
五香粉1茶匙
味醂160c.c.
糖4茶匙
胡椒粉6茶匙
盐1茶匙
- 食材(10人份)
-
鱼浆1200克
猪后腿绞肉300克
高丽菜300克
水煮蛋2粒
洋葱2粒
芹菜50克
红萝卜200克
猪肠衣250克
总舖师说年菜 有将近30年办桌经验的总舖师庄镜丰表示，台湾早期物资缺乏，一般人想吃一支鸡腿是很不容易的一件事，于是，乡下妈妈们便用煮饭剩余的食材如高丽菜、芹菜、萝卜、蛋等，切碎拌上鱼浆，再用猪肠衣包卷成圆筒状、过油炸至表皮酥香，起锅后，小朋友便高兴地用筷子插起来吃，滋味香酥鲜美！后来，有师傅加以改良后端上桌，并大受欢迎，慢慢演变成办桌喜宴上常见的一道菜。因其外型很像鸡腿，于是便取名百合龙凤腿，但对庄镜丰来说，就是一道童年难忘的滋味。
1
高丽菜、洋葱切小块，芹菜、红萝卜切末。
2
水煮蛋去壳对切后，每半边再切成3等份，一颗蛋切成6等份。
3
将鱼浆与绞肉、高丽菜块、洋葱块、芹菜末、红萝卜末搅拌后，再加入所有调味料拌匀。
4
取猪肠衣切去头尾后摊开，放上步骤3调好的馅料，最上面摆上蛋后卷起。
猪肠衣在一般肉摊就买得到，因本身稍有粘性，卷起后即可形成圆筒状。
5
放入中火油锅（摄氏160度）中炸约6分钟，直到外酥内熟透，即可起锅将油沥乾，完成。
待龙凤腿定型后转小火炸至九分熟，起锅前再转大火，将多余的油逼出。可用竹签插入龙凤腿，竹签尾端包上锡箔纸，较方便拿取。