凉拌小菜新吃法!「椒麻淋皮蛋」咸香麻辣好开胃

凉拌小菜新吃法!「椒麻淋皮蛋」咸香麻辣好开胃

食材
皮蛋 8颗

鸡蛋豆腐 1盒

姜 30g

蒜末 50g

青葱末 2根

朝天椒末 2条
调味料
麻油 1大匙

香油 3大匙

大红袍 2大匙

干辣椒 10条

中式辣椒粉 1小匙

蠔油 2大匙

砂糖 1大匙

辣油 1大匙

乌醋 1小匙

皮蛋豆腐别再只是淋酱油膏、加柴鱼片跟肉松,这次教你做超美味椒麻酱,淋在皮蛋豆腐上咸香麻辣的滋味,大热天吃最是开胃,端上桌宴客也很ok。

1

鸡蛋豆腐切片,摆在盘子上备用。

2

皮蛋1颗切成4等份,摆在豆腐上备用。

切皮蛋时刀面抹一点水,比较不会让蛋黄黏刀。

3

起一锅倒入大红袍、香油、麻油,先开中火让油冒小泡泡后,转最小火煸香3~4分钟。

没有大红袍也能用一般的花椒,只是香气跟麻味会比较淡一些。

4

时间到关火,将大红袍花椒油倒出,滤掉颗粒备用。

做好的花椒油用来拌凉面、炒菜、倒入羹汤中提味都很合适。

5

将步骤4的花椒油倒入锅中,放入干辣椒炒香后,再将油滤出。

6

取一碗放入葱末、蒜末、姜末、朝天椒末拌匀后,将步骤5的辣油倒入锅中加热,并冲入混合均匀的葱姜蒜辣椒末中。

7

将炒过滤出的干辣椒,放入锅中回炒加热,并倒入步骤6的葱姜蒜辣椒末中拌匀。

回炒干辣椒时要放一些油,可从葱姜蒜辣椒末中滤出一点油来用。

8

在装有干辣椒跟葱姜蒜辣椒末的碗中,倒入辣油、中式辣椒粉、乌醋、蠔油、糖搅拌均匀做成酱料,淋在皮蛋豆腐上即可。

做好的酱料除了淋在皮蛋豆腐上,也能用来拌面、炒菜炒肉、当沾酱。

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