菜谱食谱侦探

牛蒡去皮、切片后，马上泡入盐水，才能避免氧化变黑。其他材料包括红黄甜椒、老姜都切成细丝。

牛蒡纤维较多，喜欢软一点口感，可切成细丝。

牛肉切斜片放入大碗中，加蠔油、酱油、糖、1颗蛋黄、太白粉抓匀，最后放入沙拉油一起醃泡。

醃牛肉时建议加入蛋黄就好，因为牛肉油脂较多，加蛋黄可让食材不沾黏。至于海鲜以及鸡肉等较无油脂的食材，则建议用蛋白去醃。沙拉油要最后加入，才能把肉抓松。

中火热油，量约1／4满，放入牛肉过油约20秒，之后取出备用。红黄甜椒与牛蒡也入锅过油约30秒，至香气飘出取出沥干。

热油锅，倒入黑麻油小火慢慢煸炒老姜，等到香味释出，加蠔油、酱油、糖、胡椒粉和牛肉片、甜椒丝、牛蒡丝，炒匀后以太白粉加水勾点薄欠，起锅前将少许米酒沿着锅边加入，让酒气溢出，拌炒30秒即可。