鸡胸肉是非常健康的食材，低脂营养，CP值高又好料理，不过缺点就是因为油脂含量少，非常容易煮干煮柴。这次带来超认真教学，手把手带大家做出软嫩的鸡胸肉，水煮、香煎两种口感都没问题，带你告别干柴与老肉！
先知道：如何正确退冰 鸡胸肉要煮得好吃，从退冰开始就要做对！所有的肉品经过冷冻，其中的肉汁会凝结成冰晶，体积会变大，将鸡肉组织撑开撑松，而缓慢解冻可以让肉质回吸融解的肉汁，保持软嫩度。
冷藏退冰法：软嫩度★★★ 让鸡肉冷藏隔夜，是最温和的解冻方法，口感最好。
泡水退冰法：软嫩度★★ 鸡肉连着包装泡入水中退冰，前一晚忘记退冰可以这样做。
裸汤退冰法：软嫩度★ 直接把整块拆封的鸡胸肉泡入水中，虽然可以急速退冰，但肉汁会几乎完全流失，还可能孳生细菌。 料理前：让鸡胸肉更好吃 正在健身的人肯定了解天天吃同样调味的鸡胸肉有多腻口！不妨试试各种不一样的调味： 退冰后，用盐巴醃渍鸡胸肉，静置4小时以上肉质会更软嫩喔！
配方一：盐巴、黑胡椒、橄榄油、柠檬片（挤汁再整个放入），带有层次感的酸香味。
配方二：盐巴、黑胡椒、橄榄油、蒜头、香草、辛香料，浓郁的西式风味。
配方三：酱油、米酒、醋、蒜泥、味噌、蠔油，接近亚洲风味，有点像盐酥鸡或台式排骨。 小技巧：如何判断鸡肉熟了？ 鸡胸肉最怕煮过头变老，在刚好煮熟的那一刻起锅就是最美味的！
温度计测试：烘焙材料行贩售的探针温度计，刺入鸡胸肉中心，温度到达65℃表示熟透，可以立刻起锅品尝；如果超过75℃肉质就已经老掉了。
食指测试：蛋白质会在加热过程中慢慢变硬，因此肉质软硬度就能代表熟度，用食指按鸡胸肉最厚的地方，稍微变硬但仍富有弹性即可。平常多熟悉练习，感觉生肉、熟肉的触感就会更精准。 开始烹调：两种口感一次学会 【水煮法】
起一锅沸水，加入一撮盐巴。
放入鸡胸肉，煮滚后转小火煮3分钟。
熄火盖锅焖15分钟，即可取出切片。肉块厚薄、水量多寡都会影响到焖的时间长短。
【干煎法】
鸡胸肉抹上盐巴、胡椒和橄榄油，或者任何你喜欢的调味料醃渍。
中大火加热平底锅，放入鸡胸肉，下锅时要听到滋滋声表示温度足够，维持中大火煎1分钟。
煎的过程中轻压鸡肉，可以让受热均匀、底部色泽更好看，煎成金黄色后翻面，火转小，盖上盖子，继续焖煎7～10分钟。
没有盖子就要转最小的火，煎更久一点点。
判断鸡肉是否熟了，起锅，静置30秒后再切片。