皮冻

食谱:皮冻

  • 【做 法】
  • 1.将材料A洗净并沥干水份,备用;葱与姜洗净并沥干水份后,分别切段、切片,备用。
  • 2.起一锅水,待水沸腾后,将作法1的猪皮先放入锅中汆烫后,再将作法1其他材料放入锅中,汆烫去杂质后,即捞起以冷开水冲凉洗净,备用。
  • 3.将作法2的猪皮,去除掉毛与多余的皮脂。
  • 4.再将作法3切碎后再放入绞肉机中绞碎,备用。
  • 5.起一锅水,倒入材料C的水待水烧开后,放入作法2的其他材料与作法3、作法1的葱姜。
  • 6.再于作法5中加入笋尖一起煮。
  • 7.待作法6烧开后,上面会浮上一层油及杂泡,须慢慢捞除,并将火转至中小火,续煮。
  • 8.待作法7煮约2小时后,水约剩2/3的量,同时鸡脚的皮脱落了,即可熄火。
  • 9.将作法8的汤汁倒入另一干净的锅中,同时滤除所有的材料后,趁余温时加入料酒后,即可放进冰箱分藏室成冻。
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