番茄蔬菜汤

番茄蔬菜汤

食材
鸡高汤 1000c.c.

洋葱 1个

马铃薯 1个

红萝卜 1根

芹菜梗 5支

高丽菜 200公克

牛番茄 2个

蒜瓣 4个

姜片 1片

辣椒 少许

盐 少许

搭机回台北看孩子们,机上问了问儿子的菸,空服员回说没卖耶,心中盘算著是否下机后去DUTYFREE购买…… 犹豫啊,做妈妈的怎能亲手买菸戕害孩子的健康,眼前各种癌症名跑马灯一般狠狠的瞪着我,甩甩头琢磨著,该想想法子规劝他们戒菸,上网查了查资讯,多吃蔬菜可减轻菸瘾的产生,今晚来作番茄蔬菜汤,让他们吃的健康先。

1

锅子下橄榄油,放入洋葱碎,炒至软化透明,下牛番茄丁同炒。

2

炒至洋葱微微焦糖化,牛番茄软化出水,放入蒜、姜、辣椒炒出香气。

3

红萝卜切片,马铃薯切小丁,芹菜梗切小段,放入鸡高汤中煮开。

蔬菜汤通常一定会放西洋芹,香气才对,这次到市场看见了个头较小的洋芹,不知什么品种,味道也对。

4

将炒好的步骤2倒入锅中,上盖,中小火慢炖30分钟。

5

开盖,可见汤头色泽转红,蔬菜质地软化,下适量盐调味。

喜欢番茄味道重的人,可以放入1大匙番茄酱调味,色泽也会更红艳。

6

再次煮滚,加入撕碎的高丽菜,续煮约5分钟即可品尝。

高丽菜不耐煮,最后再下锅,可以保持鲜甜脆口。

最初的罗宋汤,慢慢转变成食材易得、简单好做的番茄蔬菜汤,有几分「
中式罗宋汤」的味道;加了马铃薯更有饱足感,满满的蔬菜鲜甜,如果用鸡骨熬制汤底更是鲜美,冷天里暖暖喝下肚,补充纤维质更健康。平常外食吃不到蔬菜,就做这道汤品吧。

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