- 食材
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奶油乳酪 450g
细砂糖 135g
鸡蛋 3颗
鲜奶油 225g
低筋面粉 11g
香草精 5g
柠檬汁 10g
这款巴斯克焦香起士蛋糕，不同于美式的起司蛋糕，它有着深棕色的焦糖外表，表面略为起皱、边缘一点都不平整，虽然称不上是高颜值的甜点，但吃起来融合著烟燻的焦香与柔和的奶香，味道非常独特，而且制作的材料简单，做起来不用太费工，号称几乎不会出错。 这次的食谱，是参考西班牙巴斯克地区最早制作这份甜点的餐酒馆 La Viña Bar 的配方，但有做一些修改，味道不会太甜，出炉后稍微放凉吃口感像布丁般滑嫩，冰过后吃又是另一种紥实的绵密质地。
1
奶油乳酪切成小块，摊平在烘焙纸上，放到温暖的地方让它软化。
也可以使用微波炉或隔水加热软化。
2
烤模中铺上2层烘焙纸，完成后修剪一下，须确保烘焙纸高出烤模1.5～2英吋。
使用7吋(17.78cm)圆形烤模。
3
中速搅打奶油乳酪至柔滑状，接着加糖，再以中速打至摸不到糖的颗粒感。
4
一次放入一颗鸡蛋至奶油乳酪中，用中速搅匀后再加下一颗。
5
低筋面粉过筛，分次倒入鲜奶油与面粉混合均匀。
6
将鲜奶油面糊、香草精、柠檬汁，倒进奶油乳酪中，低速搅拌至完全融合。
7
拌好的面糊过筛，倒入烤模中，轻敲几下震出空气，放入预热至220度的烤箱中，烘烤35～45分钟。
8
成品完全放凉，冷藏6小时，取出分切即可品尝。
分切时，刀子可先泡一下热水再擦乾，比较不易沾黏。