菜谱食谱侦探

将青葱切成葱花，并以先横刀、再直刀的方式将豆腐切成约0.2cm×0.2cm的大小备用。

将鲑鱼切块，并取盐、米酒、10c.c.老抽酱油均匀抓抹于鲑鱼块上，热油锅将鲑鱼块下锅，以小火煎上色后先起锅备用。

老抽酱油可帮助鱼块容易上色又不致过咸，香气也较重，可于大型卖场购买，亦可用一般深色酱油替代。

取10g葱花，与蒜末、姜末下锅爆香，并加入20c.c.老抽酱油、二砂、辣豆瓣酱、花椒粉与猪肉末拌炒，炒出香气后加入太白粉水30c.c.（太白粉：水＝1：2）与360c.c.冷开水。

待步骤3的水呈沸腾状后，加入鲑鱼块与豆腐，将鱼煮至八分熟左右，再加入剩余40g葱花即可起锅。

鲑鱼八分熟的判断方式为肉质变硬即可，因为余温会让鱼肉变熟，所以建议不要全熟才起锅，以免食用时口感不佳。

将青花椰菜洗净，红甜椒与黄甜椒洗净后切小丁。

将步骤1的蔬菜放入电锅或蒸笼蒸4分钟后取出，撒上岩盐与橄榄油搅拌均匀即可。

若使用一般盐因味道较咸，建议用量减半。

将黑、白芝麻先下锅干炒至散发香气后起锅，取一半黑、白芝麻磨碎，并加入胡麻酱中调匀成酱汁。

将洗净的菠菜汆烫后放凉，将菠菜水分沥干后集中成一束，并以保鲜膜扎实卷起，切成多个3cm长段后撕开保鲜膜，淋上酱汁与撒上剩余的黑、白芝麻即可。

此为凉拌菜，不需与便当一起加热。

将马铃薯洗净去皮后刨丝或切丝，将青葱切3cm小段，猪肉切丝、辣椒切片备用。

马铃薯丝建议用清水至少洗三次后再浸泡冷水，可保持清脆。

起油锅加入洋葱与猪肉丝先炒出香气，再加入马铃薯丝、寿司醋、二砂、辣椒片、葱段、盐快速拌炒，再加入太白粉水60c.c.（太白粉：水＝1：2）勾薄芡即可起锅。