- 食材（3~4人份）
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虾仁 10～12只
鸡蛋 4个
牛番茄 1个
葱花 适量
盐 适量
台式炒蛋通常会选择一样配料同炒，例如
番茄炒蛋、
蘑菇炒蛋、
九层塔煎蛋...，凸显蛋香和副食材的鲜美，避免繁杂的食谱。 这次运用了虾仁、番茄、青葱三样配角，是经过了份量的细微平衡，让番茄的酸味、青葱的辛香、鸡蛋的甜味，可以达到完美的平衡，层次堆叠，互相衬托，却又不会混杂或抢味，吃起来鲜上加鲜。 建议不要随意更动食材份量，例如多放番茄，则会抢过虾鲜；葱花少了，吃起来偏甜微腻。一切料理的美味都以五味均衡为上。
1
牛番茄切小丁。虾子去壳去肠泥。
牛番茄的甜味和鸡蛋很搭。
2
热锅下油，放入虾仁半煎炸，用油脂逼出虾鲜，煎至表面转红，约七分熟，取出备用。
3
同锅，用底部虾油炒香番茄丁，炒至软化出水后，放入葱花拌炒。
葱花一般用来增色，会在料理最后阶段洒入，保持翠绿；但如果在一开始下锅同炒，就能逼出浓郁的青葱香气，吃起来爽口有层次。
4
加入少许盐，打散蛋液。鸡蛋均匀倒入锅中，不动锅，等待底部凝固熟成。
5
将鸡蛋搅匀、炒散，接着放入煎香的虾仁同炒，最后用适量盐调味整体即可。