- 食材
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日本山药300克
蒜头2颗
花生40克
九层塔叶120克
- 调味料
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初榨橄榄油320c.c.
黑胡椒少许
意大利香料少许
盐适量
制作青酱小撇步 在台湾，制作青酱普遍使用九层塔代替罗勒，但九层塔叶片易吸收水分，因此建议避免在制作前1天先冲洗叶片，否则易造成叶片发黑，导致酱汁颜色不美观。
此外，制作青酱时分量宜多不宜少，否则果汁机叶片会因食材过少而较难搅动，造成酱汁无法完全绞碎。
若有剩余的青酱，建议置于冰箱冷冻库，能延长保存期至1个月，使用时再解冻即可；若置于冷藏最多只能保存3天，且通常第1天酱汁就会变黑。
1
九层塔挑出叶子部分，洗净沥干。
2
将九层塔叶与蒜头、花生、初榨橄榄油300c.c.、盐1/4大匙一同放入果汁机，开高速搅拌均匀，即成青酱备用。
4
将烤盘放入烤箱，以摄氏200度烤约5分钟至热，取出后放入碗中，拌入2大匙青酱，即可摆盘上桌。
※示范分量为2人份，示范食材皆可于传统市场、大型超市购得。