- 食材
-
生米150g
栗子50g
竹笋50g
猪肉80g
洋葱50g
- 调味料
- 盐10g
1
生米先泡水后沥乾，栗子、竹笋、洋葱都切末，猪肉切成小口状。
2
以中火热油锅，放入竹笋末、洋葱末和猪肉炒香。
3
约2分钟后放入栗子末和生米，稍加搅拌，再加入开水约20c.c.，放入盐调味。
4
盖上锅盖，以小火焖煮，约20分钟后，即可完成。
食用前，可放上烫熟的绿花椰菜，或是切片的芦笋点缀。
米饭与水的比例
通常1杯米约150g，也就是2碗饭的量，1杯米150g搭配170ml的水，可以煮出风味恰好的Q弹白饭。如果家里人口较多，就以等量的比例增加即可。
菜饭可使用刚煮好的白饭或是冷藏的白饭；隔夜饭因为经过冷藏，导致水分变少，烹调时建议可加入一点高汤调味，才不会因为口感太干不好入口。 烹调饭菜的秘诀
传统上海菜饭的做法，是用砂锅蒸煮白饭后再拌入配料。以砂锅蒸煮的白饭，会比较香，也会更弹牙可口，因为砂锅具有毛细孔，可以让白饭的水分被锁住而不流失；用砂锅烹调米饭料理时，建议先将配料炒好再加入白饭，这样的菜饭口感会更好。 以熟白饭制作菜饭比较省时，而生米饭虽较耗时但会比较够味，带有锅巴香；可依个人习惯及需求，选择喜欢的做法。 ※本食谱分量为1～2人份。